La ricetta del risotto con crostini di parmigiano, mascarpone e tartufo bianchetto di pineta

Dalle pinete ravennati, ricetta con il tartufo bianchetto di pineta

Tartufi

C'è un tesoro nelle pinete a due passi dal mare, tra le dune sabbiose dei litorali ravennati: il bianchetto, il tartufo di pineta, il Tuber borchii dal profumo agliato che va consumato freschissimo, possibilmente accompagnando i tortellini o i passatelli annegati nel brodo bollente. È un tartufo di colore bianco, più economico rispetto ai tartufi bianchi tout-court.
Oggi il Ristorante Cucina Retrò dell'Hotel Columbia vi propone proprio una ricetta che utilizza questo tesoro: il risotto con crostini di parmigiano, mascarpone e tartufo bianchetto di pineta.

Ingredienti per n° 4 persone: Riso vialone nano 320 g; Croste di parmigiano 50 g; Scalogno tritato 10 g; Parmigiano grattugiato 40 g; Mascarpone 40 g; Brodo 2 l; Burro 20 g; Tartufo bianchetto di pineta qb.

Procedimento: grattare le croste di parmigiano per rimuovere la parte bruna esterna, tagliarle a dadini e metterle a bagno in brodo vegetale caldo per almeno 5 ore. Scolare i cubetti di parmigiano e scaldare il brodo vegetale. Appassire leggermente lo scalogno nel burro, unire il riso e tostarlo per alcuni minuti. Unire il brodo bollente e le croste scolate e portare a cottura il risotto. Ritirare il tegame dal fuoco e unire il mascarpone e il parmigiano grattugiato. Mantecare ed impiattare; finire il piatto con una bbondante grattugiata di tartufo bianchetto di pineta.