Menu di Natale tipico della tradizione romagnola

menu e ricette di natale tipico tradizionale emilia romagna

Manca pochissimo a Natale, i regali sono stati – quasi – tutti preparati, manca solo decidere il menu natalizio, vero?

Ogni regione ha le proprie usanze e piatti tipici per questa festività, ma se volete un'idea alternativa, sia che siate emiliano-romagnoli, sia che veniate da altre parti d'Italia, il Ristorante Cucina Retrò dell'Hotel Columbia vi propone un menu natalizio tipico delle famiglie nobiliari ravennati di inizio '900, ricavato proprio da un “cucinario” originale. Abbiamo inoltre deciso di riportarvelo così com'è, mantenendo anche la lingua con cui venne scritto.

Ecco quindi i menu sia per il pranzo che per la cena del giorno di Natale (per la Vigilia i Signori romagnoli mangiavano pesci di acqua dolce e di acqua salata lessati, in umido e arrosto; mangiavano pure per minestra i tortelloni ripieni di ricotta e prezzemolo, i cavoli in umido e i “marrroni castrati”, cioè le castagne cotte sotto la cenere calda); di alcune pietanze che troverete vi abbiamo già proposto nelle settimane passate la ricetta, a cui vi rimandiamo, per alcune delle altre vi riportiamo le procedure oggi e per altre ancora dovete aspettare i prossimi post :)

PRANZO DI NATALE
Minestra: Cappelletti romagnoli in brodo
Pietanza: Cotechino e zampone con passato di patate stemperate al burro e con lenticchie al burro. Pollo arrosto e cappone arrosto contornati da patate.
Formaggi: di Roma, d'Olanda, di Francia
Frutta: di stagione
Dolce: Zuppa Inglese con savoiardi inzuppati nel liquore dolce e ricoperti di crema e cioccolato. Panspeziale. Ciambella dorata. Pinoli.

CENA DI NATALE
Minestra: Passatelli in brodo
Pietanza: Agnello all'Italiana contornato da cardi alla besciamella. Carni lessate con olio, aceto, sale e pepe
Formaggi: di Roma, d'Olanda, di Francia
Frutta: di stagione
Dolce: Dolce Diplomatico. Torrone di Napoli o di Milano o di Cremona

RICETTE:

AGNELLO ALL'ITALIANA
Tagliare in pezzi un agnello ben pulito e riporlo in una grande ruola con burro, olio, sale, pepe e gli odori. Quando i pezzi d'agnello sono cotti versare sopra questi dei rossi d'uovo sbattuti e sugo di limone e mescolare ben bene in modo che si amalgami il tutto. Riporre i pezzi d'agnello sopra uno strato di riso cotto al dente condito con burro e formaggio parmigiano grattugiato di fresco.

CARDI ALLA BESCIAMELLA
Cuocere dei pezzi di cardo in acqua salata bollente dopo averli lavati e ben puliti. Fare una mano (strato) di pezzi di cardo in un tegame imburrato, ricoprirli con pezzetti di burro, parmigiano grattugiato e una mano di besciamella, fatta a parte, riporre sopra la besciamella un'altra mano di pezzi di cardo e continuare poi l'operazione già fatta terminando le mani con la besciamella. Passare il tegame nel forno ben caldo per far rosolare il composto suddetto.

DOLCE DIPLOMATICO detto anche TEMPORALE
Inzuppare con Rum e Alkermes uno alla volta 200 grammi di biscotti e tappezzare con una parte di questi il fondo di uno stampo. Fare entro lo stampo una mano (strato) di marmellata di albicocche e ricoprirla di biscotti, poi una mano di marmellata di prugne e ricoprirla con una mano di biscotti, poi un'altra mano di marmellata di ciliegie e ricoprirla di biscotti. Mettere lo stampo in un luogo freddo per alcune ore poi capovolgerlo su un piatto di portata e ricoprire il dolce ottenuto con zabaglione fatto a parte.