La ricetta tradizionale dei passatelli in brodo romagnoli

Passatelli in brodo

Oggi il Ristorante La Pioppa dell'Hotel Columbia vi propone la ricetta di un'altra classica minestra in brodo romagnola: i passatelli.

Gli ingredienti per 4 persone sono: 200g di pane bianco grattugiato e altrettanti di parmigiano grattugiato, 4 uova, sale, pepe e noce moscata q.b. Anticamente si ricorreva anche al midollo di bue per il conferimento di un impasto più morbido; tuttavia, se l'impasto dovesse risultare troppo duro, è sufficiente aggiungere altro parmigiano....

Preparate la classica “fontana” di parmigiano e pane grattugiati e rompete le uova al suo interno, dopodiché incominciate a impastare il tutto fino a ottenere una palla piuttosto ruvida all'esterno.
Ora per creare i passatelli avete due opzioni: prelevate porzioni dalla palla di impasto e pressatevi sopra l'apposito “ferro”, un utensile bucherellato a forma circolare con due manici che però è di poca reperibilità, soprattutto al di fuori dell'Emilia Romagna; oppure utilizzare uno schiacciapatate inserendovi una porzione di pasta e premere con molta forza.
Man mano che realizzate i passatelli, stendeteli sul tagliere, e buttateli tutti insieme in un buon brodo di carne che nel frattempo sarà arrivato a bollore.
opo pochi minuti di ebollizione nel brodo, i passatelli torneranno in superficie e saranno versati in una capiente zuppiera