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Oggi il Ristorante Cucina Retrò dell'Hotel Columbia vi propone una variante a un piatto tipico: le lasagne di verza, che al posto della pasta-sfoglia hanno appunto le foglie di questo tipo di insalata.
Il sapore è un po' particolare, tuttavia molto buono ed è una valida alternativa alla solita ricetta delle lasagne al forno, con la quale potete stupire i vostri ospiti.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 1 cavolo verza, 200g di macinato di manzo, 200g di macinato di maiale, 1 salsiccia, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 500g di passata di pomodoro, 3 cucchiai di olio di oliva, 20g di burro, parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Per la besciamella: 30g di burro, 30g di farina, mezzo litro di latte, sale, noce moscata.
Preparazione: sfogliate la verza, lavate le foglie e sbollentatele per alcuni minuti in acqua bollente salata, scolatele e stendetele su un canovaccio ad asciugare.
In una casseruola fate soffriggere nell'olio le verdure tritate, aggiungete le carni macinate e la salsiccia ben sgranata e privata del budello.
Quando le carni sono rosolate, salate, aggiungete il vino, fate evaporare, poi unite la salsa di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.
Preparazione della besciamella: fate fondere il burro, unite la farina e, a filo, il latte caldo; salate, profumate con una grattata di noce moscata e fate cuocere, sempre mescolando, fino a quando il composto non si addensa. Mescolate la besciamella con il ragù.
Imburrate una pirofila, fate un primo strato di salsa, poi uno strato di foglie di verza, ancora salsa e parmigiano; continuate con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Terminate con qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, poi lasciate intiepidire e servite.
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