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Oggi il Ristorante Cucina Retrò dell'Hotel Columbia illustra ai propri clienti - ma non solo! - una semplice, anche se un po' lunga, ricetta tipicamente romagnola: i fichi caramellati.
Fra poco potremo trovare questi appetitosi frutti disponibili presso i fruttivendoli, quindi eccovi un modo alternativo per gustarli!
Ingredienti: 1 kg di fichi (preferibilmente neri), 250g di zucchero, limone
Preparazione: dopo aver lavato delicatamente i fichi, disponeteli in piedi, anche a più strati, in una pentola larga. Cospargete ogni strato con zucchero e aggiungete la buccia del limone tagliata a strisce molto fini. Lasciate riposare per una notte o più.
In seguito fate bollire senza coperchio a fuoco bassissimo per 8-10 ore.
Il tempo di cottura dipende dai fichi, quelli a buccia nera e grossa impiegano meno di quelli a buccia verde e sottile, ma anche dal numero di strati nella pentola. Il liquido prodotto durante la bollitura deve risultare piuttosto denso e caramellato e i fichi di un bel marrone scuro. Durante la cottura i fichi non vanno toccati perché potrebbero rompersi.
Una volta pronti, invasate i fichi ancora caldi con il loro sciroppo caramellato in barattoli dove è stato versato un goccio di cognac; chiudete e capovolgete fino a completo raffreddamento. Rimettete in piedi e conservate al buio.
Si consiglia di gustarli con lo squacquerone o con altro formaggio morbido.
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