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Siamo ormai a metà settembre, così oggi il Ristorante Cucina Retrò dell'Hotel Columbia vi propone una ricetta autunnale, con ingredienti adatti a questa stagione: la minestra di castagne e fagioli.
Si tratta di un piatto tipico dell'Appennino romagnolo, dove la coltivazione delle castagne è una coltura plurisecolare. Per la popolazione della zona, fino a non molti decenni fa, le castagne sono state una risorsa alimentare fondamentale.
Ingredienti adatti a 6-8 persone: 1 kg di castagne secche, 300 g di fagioli borlotti, 400g di patate, 50g di pancetta, 1 cipolla, rosmarino e alloro, mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe.
Preparazione: in una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con le erbe aromatiche, poi aggiungete la pancetta tritata, i fagioli, precedentemente lessati, il concentrato.
Fate insaporire, poi aggiungete patate, castagne, sale e pepe, coprite con acqua e lasciate bollire per oltre un'ora, fino a quando le castagne non si saranno intenerite al punto giusto.
Servite in tazze di coccio.
Varianti: si può frullare il tutto col mixer, lasciando interi un po' di fagioli e castagne, da aggiungere poi al passato.
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