I vini di Romagna - Seconda Parte

I vini bianchi di Romagna: Trebbiano, Pagadebit e Albana

Vino Albana di Romagna

La scorsa settimana, il Ristorante Cucina Retrò dell'Hotel Columbia ha iniziato a parlarvi della tradizione enocultrice della Romagna, esaminando in particolare i vini rossi (Sangiovese e Cagnina).
Questa settimana vi parleremo dei vini bianchi: il Trebbiano, il Pagadebit e soprattutto una perla di questa terra, l'Albana

Trebbiano di Romagna DOC
Vino bianco, leggero, piacevole, di tradizione contadina, gradevolmente acidulino, poco alcolico, da bere entro l'anno successivo alla vendemmia.

Si ricava almeno all'85% da uve trebbiano, ed eventualmente il restante 15% da uve bianche locali prodotte nelle piane (o più pregevolmente in certe zone pre-collinari) della provincia di Bologna, Ravenna e Forlì-Cesena.
All'esame della vista, olfatto e gusto, il Trebbiano di Romagna DOC deve esprimere le seguenti sensazioni:
colore: paglierino più o meno intenso
profumo: gradevole e vinoso (deve cioè ricordare gli odori caratteristici della post-fermentazione in cantina) ma in realtà si possono via via identificare sentori floreali, di erbe e fiori di campo, le classiche limoncella e mela golden. Talvolta si avvertono sentori che ricordano le foglie di pesco e ciliegio
sapore: secco, rapido, armonico
La gradazione alcolica minima complessiva è di 11° ma può raggiungere i 12°. Sono previste anche versioni spumantizzate, nonché frizzante, ma si tratta di produzioni molto limitate.
A tavola il Trebbiano si serve alla temperatura di 10-12°, stappando la bottiglia al momento di servirla. Occorre altresì farsene scorta ben soppesata nell'ambito dell'ultima vendemmia. Presso il produttore il vino matura in pochi mesi e presso il consumatore va preferibilmente consumato entro l'anno (non possedendo né la struttura né il corpo per invecchiare oltre l'anno).

Pagadebit di Romagna DOC
Il simpatico e pittoresco nome è legato alla buona, costante e proverbiale produttività del vitigno, che tradizionalmente consentiva al contadino, anche nelle annate peggiori di pagare i debiti dell'annata. E' un'uva bianca, originaria dell'Italia Centrale, rilanciata storicamente un quarto di secolo fa a Bertinoro. Le uve da cui è prodotto il Pagadebit sono il bombino bianco (o pagadebit) per l'85%, mentre per il restante 15% sono previste eventuali aggiunte di uve locali bianche (un tempo albana, oggi in genere trebbiano ma non solo). La zona di produzione comprende parti collinari del ravennate e soprattutto del forlivese.
Le caratteristiche organolettiche sono le seguenti:
colore: paglierino più o meno intenso, brillante; da giovane, se ben vinificato, può esprimere riflessi verdolini
profumo: caratteristico e piacevole, di fiori di biancospino, ma sa esprimere anche sentori floreali, freschi di verde
sapore: secco, erbaceo, armonico, gradevole, abbastanza delicato, di buona suadenza e di carattere
La gradazione alcolica complessiva minima è di 10,5°, in realtà varia dagli 11,5 ai 12,5, raramente di più. Presso il produttore il Pagadebit matura, compreso un breve affinamento in bottiglia, per un totale di circa 4 mesi ed è pronto logicamente alla primavera successiva alla vendemmia. Presso il consumatore il vino può reggere 1 o 2 anni se conservato nel modo giusto e se la proposta è il risultato di una curata selezione, raramente comunque supera, in ascesa, i 2 anni.
Invece è un vino che va colto nella giovinezza entro l'anno successivo, perchè esprime al meglio le vivaci e fresche valenze gustative. In proposito è consigliabile rifornirsi nell'ambito dell'ultima vendemmia immessa alla distribuzione.
La bottiglia si stappa al momento del servizio e si serve alla temperatura di 6-8° (come aperitivo) e di 10-12° se abbinato ai piatti.

Albana di Romagna DOCG
E' il vino romagnolo per eccellenza in quanto di esclusiva e tradizionale produzione regionale. E' vino antico, il cui nome è legato probabilmente al colore dell'uva.
Il vino si ottiene al 100% dall'uva omonima. Le varietà codificate sono una ventina, le più diffuse sono: l'albana gentile di Bertinoro, della gaiana, della serra, della compadrona, della bagarona e altre.
La zona di produzione è tradizionalmente collinare e ben delimitata fra il forlivese, il ravennate e il bolognese: una zona felicemente influenzata sia dal Mare Adriatico sia dagli Appennini, da fiumi di medio percorso, da buone e costanti precipitazioni, da venti che spirano quasi ininterrotti nelle vallate. I terreni sono caratterizzati dalla prevalenza della componente calcarea, arricchita da fossili marini e residui organici. I terreni classici dell'Albana compongono pregevolmente il cosiddetto “spugnone romagnolo”, che si dilunga dalla zona storica di Bertinoro fino all'imolese.
La resa contenuta di uva per ettaro esalta l'espressione degli aromi primari dell'uva stessa, sprigionati dalla buccia e dalla polpa a essa vicina, ma soprattutto la proverbiale ricchezza di zuccheri che evidenzierà, vendemmia dopo vendemmia, la peculiare dolcezza del vino. La vite albana possiede un'altra peculiarità: è, in ordine di tempo, l'ultima a germogliare e la prima a maturare; possiede inoltre una vigoria vegetativa e produttiva tale da essere definita giustamente “macchina da zucchero”.

Albana di Romagna DOCG secco
Le caratteristiche organolettiche tipiche sono le seguenti:
colore: giallo paglierino, tendente al dorato con l'invecchiamento
profumo: caratteristico, di salvia, rosa canina, pesca e mandorla
sapore: secco, un po' tannico, caldo, armonico, retrogusto piacevolmente ammandorlato
gradazione alcolica complessiva minima: 11,50°, ma in realtà si aggira sui 12-13°
Presso il produttore il vino matura da 4 a 10 mesi e presso il consumatore può affinarsi mediamente 1-2 anni. La temperatura di servizio più indicata si aggira sugli 8-10°, la bottiglia si stappa al momento. Conviene rifornirsi, di regola, nell'ambito dell'ultima vendemmia prodotta.

Albana di Romagna DOCG amabile e dolce
La varietà di uva che più frequentemente contribuiscono alle due versioni di Albana sono quelle cosiddette “gentile” e “della serra”, a grappolo spargolo e altre.
Il vino presso il produttore matura da 4 mesi a 1 anno; presso il consumatore può reggere 2-3 anni, talvolta più, secondo vendemmia e selezione. La gradazione effettiva si aggira sui 12-13°. si servono alla temperatura di 8°, stappando la bottiglia al momento. Negli acquisti anche in questo caso conviene privilegiare l'ultima annata prodotta e quelle particolarmente riuscite.
Le caratteristiche organolettiche previste dalla DOCG e riferite alla versione amabile e dolce sono:
colore: giallo paglierino che con il tempo tende al dorato
profumo: caratteristico
sapore: fruttato, amabile, gradevole

Albana di Romagna DOCG passito
Innanzitutto vediamo le caratteristiche organolettiche:
colore: giallo dorato con tendenza all'ambrato
profumo: intenso, caratteristico
sapore: vellutato, gradevolmente amabile o dolce
gradazione alcolica complessiva minima: 15,5°
Il vino è ottenuto da appassimento delle uve albana e non può essere immesso al consumo prima dell'1 aprile successivo alla vendemmia.
Presso il produttore il vino per la vinificazione, maturazione e affinamento può opportunamente (o per mirata e qualificata scelta) richiedere tempi che si aggirano sui 3 anni, talvolta di più! Presso l'appassionato cultore si può ragionevolmente ritenere che nel caso di selezioni particolarmente curate e affinate, emergono potenzialità di ulteriori 5-8 anni di attento invecchiamento. L'evoluzione in positivo del vino comunque va seguita e verificata con assaggi seri e periodici.
La bottiglia si stappa al momento di servirla, la temperatura di servizio più indicata si aggira sui 10-12° se il vino si accompagna a piatti o se viene proposto nel dopocena, ma se viene offerto quale aperitivo la temperatura consigliabile si aggira sui 6-8°. Il bicchiere più indicato è quello a tulipano piccolo, utilizzato solitamente per i vini più liquorosi, ristretto verso l'alto per meglio conservare gli aromi e per consentire un'opportuna e indispensabile ossigenazione del vino, reduce in questo caso, da una buona “reclusione” in botte e in bottiglia.
Un vino siffatto va conservato con amorevole cura e riservato alle grandi occasioni.