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Si tratta di “tagliolini” (pasta all'uovo in sfoglia tagliata a strisce sottili), dapprima sbollentati nel brodo, poi adagiati in una teglia, precedentemente unta con strutto e spolverizzata di pangrattato, conditi con formaggio pecorino e ricoperti nuovamente con il brodo. La teglia, appoggiata sul treppiede del camino, veniva posta sulla brace, che andava anche sul coperchio, fino a quando il brodo non veniva assorbito dai tagliolini, che si presentavano gratinati.
A questo punto, si poteva concludere facoltativamente con uova sbattute e altro brodo, lasciandolo in cottura ancora per qualche minuto, fino a ottenere la caratteristica crosticina dorata. Oggi i bassotti si preparano con brodo di gallina e manzo, con l'ausilio del forno.
Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 400g di farina, formaggio pecorino o grana grattugiato, pangrattato, strutto o burro.
Preparazione: preparate una sfoglia con 1 uovo e 100g di farina a persona e tagliatela in tagliolini sottili. Preparate nel frattempo un brodo di pollo o manzo (la ricetta originale prevedeva per questo piatto un brodo con zampetto, coda e altre ossa umili di maiale, dato che spesso veniva servito proprio in occasione dell'uccisione del maiale).
Ungete con strutto (o burro) una teglia adeguata, spolverizzandola con pangrattato. Stendete un primo strato di tagliolini, condite con un po' di strutto spolverizzate con formaggio grattugiato, proseguendo poi in questo modo con altri strati. Versate il brodo nella teglia, fino a ricoprire il tutto e infornate. Durante la cottura la pasta “beve” il brodo e si inzuppa. Tenetela in forno fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e il brodo completamente evaporato. Serviteli caldi tagliati a forma quadrata.
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