La ricetta dei tortelli burro e salvia

La ricetta di un tipico primo piatto romagnolo: i tortelli - o tortelloni - burro e salvia

05-04-2010 10:10:00 - Ricette di cucina

Come ogni lunedì il Ristorante Cucina Retrò dell'Hotel Columbia vi invita a preparare un altro gustosissimo primo piatto, generalmente riservato alla tavola delle grandi occasioni, proveniente dalla tradizione enogastronomica romagnola.
Stiamo parlando di una minestra asciutta ripiena che può essere condita in diversi modi: i tortelli, a volte anche chiamati tortelloni; altre volte vengono chiamati anche ravioli, ma questo è il termine meno adatto e meno usato.
Il condimento ideale è il ragù di carne, ma si possono piacevolmente e velocemente condire anche con il burro e la salvia.

Gli ingredienti sufficienti per 5 persone sono: 500 grammi di farina, 500 grammi di ricotta fresca, di mucca o misto pecora, 100 grammi di parmigiano reggiano, 6 uova, spinaci o bietoline, sale, pepe e noce moscata.

Per preparare il ripieno, lessate in acqua salata gli spinaci (o le bietoline), strizzateli e tritateli finemente. A questo punto, amalgamateli con la ricotta, 1 uovo e il parmigiano grattugiato, aggiungendo anche un po' di noce moscata .

Lasciate ora da parte il ripieno e passate a preparare la pasta sfoglia come il solito: create la tipica “fontana” di farina, aggiungete al centro le uova e amalgamate il tutto. Tirate la sfoglia con il matterello e su una metà distribuite il composto per il ripieno a mucchietti, in file regolari alla distanza di 3-4 centimetri l'uno dall'altro. Ripiegate sopra ai mucchietti la restante metà di sfoglia e premete fra i mucchietti, sia in verticale che in orizzontale, per unire bene i due veli di pasta. Infine, ritagliate i singoli tortelli usando la rotella dentata, seguendo le tracce che avete segnato poco fa.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e condite con il ragù di carne, oppure con il burro e salvia, che potete preparare facendo sciogliere 100 grammi di burro in un pentolino un po' grande e aggiungendo le foglie di salvia. Versateci sopra i tortelloni e mescolate tenendo il tutto sul fuoco.